PANAMÁ
Etnia Negra: Herencia cultural
La comida afroantillana llegó a Panamá para la construcción del Canal y el Ferrocarril. El jengibre y ají picante, son algunos ingredientes claves.
- Fanny Arias
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- - Actualizado: 18/5/2022 - 12:00 am
El 30 de mayo se festeja en Panamá el Día Nacional de la Etnia Negra. Fotos: Archivo / Ilustrativa / Pexels
La celebración de la Etnia Negra está en pleno apogeo, una fecha que implica varios aspectos, entre los cuales no se puede quedar por fuera la gastronomía.
El próximo 30 de mayo se festeja en Panamá el Día Nacional de la Etnia Negra, donde se celebra el aporte económico, cultural, político y social de esta cultura, que ha consolidado la nacionalidad y la identidad panameña.
Por esta razón, en el marco de este festejo recordamos que estas comidas se caracterizan por estar llenas de sabores, colores, mariscos y coco.
La comida afropanameña es una herencia de los negros que llegan a Panamá en los tiempos de la colonia y de los negros afroantillanos que llegaron el siglo XIX para la construcción del Canal y el Ferrocarril, tal como lo recuerda la folclorista Karen Peralta, durante un clip informativo de Mi Cultura.
El curry, jengibre, tomillo, coco y ají picante con los cuales preparan pescados y mariscos propios del Caribe, son los ingredientes principales de sus platillos.
Si bien es cierto que los platos de la gastronomía afropanameña no son exclusivos de Panamá, han adquirido características propias con los años.
Receta
De la larga lista de bocados afropanameños, le compartimos la receta de un pescado crunchy curry, que mostró el chef Juan Neblett (@chefjuanneblett) en su cuenta de Instagram.
Los ingredientes son: filetes de pescado, sal, pimienta, limón, harina, curry, aceite de oliva, mantequilla, cebolla, ajo, pimentones, culantro, tomate y limón.
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Para hacer este plato realidad deben sazonar el pecado de su preferencia con limón, sal y pimienta. Tienen que mezclar la harina con curry y pimienta, para apanar el pescado. Luego freír en aceite caliente.
En otra sartén coloque aceite de oliva y mantequilla, y sofría cebolla, ajo, pimentones, tomates, limón y sal. Sirva el pescado con esta salsa. Si desea agregue alcaparras.
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